Los análisis de movilidad han transformado la manera en que los restaurantes y cadenas de comida implementan la colocación de nuevas ubicaciones, al mismo tiempo que analizan el desempeño de sus puntos actuales.
En México existen más de 70,000 locales de comida rápida, siendo el Estado de México, Jalisco y Veracruz los tres estados con más oferta en todo el país. Sin duda, las opciones de comida rápida representan un mercado en crecimiento para los consumidores mexicanos.
Cabe recalcar que, aunque importantes cadenas internacionales como McDonald’s, Domino’s Pizza, Starbucks o KFC juegan un papel importante, la parte más importante se la llevan los puestos locales o familiares.
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Algunos datos interesantes sobre el consumo en cadenas de comida rápida en México:
- Burger King es la marca de comida rápida más consumida en México desde hace varios años. Le siguen cadenas como Subway, KFC, Pizza Hut y McDonald’s (En orden de consumo).
- 47% de los consumidores afirma comer de una a tres veces por semana en un establecimiento de este tipo.
- El consumo de comida rápida ha visto un aumento a partir de la entrada al mercado de aplicaciones de entrega de alimentos como Rappi y Uber Eats.
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Análisis de movilidad: Elemento clave para marcas de restaurantes y comida rápida
Ubicación, ubicación, ubicación. Para cualquier restaurante o franquicia de comida rápida, la colocación correcta de sus puntos de venta es clave para el éxito de sus modelos de negocio.
En este punto, la analítica de movilidad se vuelve una herramienta básica para que los tomadores de decisiones puedan analizar:
- El perfil detallado de los consumidores actuales y posibles clientes en una zona determinada.
- Comportamiento de la competencia en un país, estado o ciudad.
- Comportamiento y desempeño de puntos actuales.
- Oportunidades de mercado no atendidas.
Caso de Estudio: Análisis de movilidad en cadenas de comida rápida en Ciudad de México
Para entender la utilidad de la analítica de movilidad al momento de evaluar ubicaciones, analizamos dos restaurantes, uno de Burger King y otro de McDonald’s.
*Para este estudio elegimos al azar un restaurante de ambas franquicias, las dos ubicadas en la Ciudad de México y con relativa cercanía la una con la otra. Nos enfocamos en analizar el comportamiento de sus visitantes por un periodo de cinco meses.
En este caso de estudio evaluamos la movilidad y el tráfico peatonal dentro y fuera de ambos establecimientos, con el fin de entender los patrones de comportamiento de los consumidores que visitan estos restaurantes. Este análisis pretende responder a las siguientes preguntas:
- Comportamiento intra-establecimiento: ¿Cómo se mueven los usuarios dentro de cada restaurante?
- Vías de acceso: ¿Cómo es la accesibilidad de cada tienda?
- Volumen de visitas: ¿Cuántas personas visitan cada supermercado?
- ¿Cómo se comportan las visitas a lo largo del día?
- ¿Los clientes también visitan a la competencia?
- ¿Qué conclusiones podemos obtener?
Comportamiento intra-establecimiento: ¿Cómo se mueven los usuarios dentro de cada restaurante?
Una de los elementos más importantes para cualquier franquicia de comida rápida es la distribución interna de cada establecimiento. Tanto McDonald’s como Burger King tienen procesos muy establecidos sobre cómo debe ser el flujo tanto de empleados en la cocina como de los comensales, con el fin de asegurar mayor rapidez de servicio.
En la imagen podemos ver una comparativa de la movilidad dentro de los dos inmuebles.
Vías de acceso: ¿Cómo es la accesibilidad de cada tienda?
La accesibilidad es uno de los puntos clave que determinan el éxito de este tipo de cadenas de comida. De hecho, las marcas como McDonald’s y Burger King analizan muy bien la accesibilidad tanto de peatones como de automovilistas.
Por ejemplo, al analizar ambos restaurantes podemos ver que McDonald’s se encuentra en una ubicación donde está rodeado de flujo peatonal desde distintas avenidas. Por el contrario, Burger King se encuentra en una sola avenida con alta densidad de peatones
Volumen de visitas: ¿Cuántas personas visitan cada restaurante?
Los análisis de movilidad permiten entender el flujo de visitantes (volumen de personas) y el comportamiento de vistas a través de los diferentes días de la semana y las horas del día.
Es más, este tipo de análisis se pueden realizar para varios puntos de venta propios, al igual que de la competencia.
Como podemos ver, McDonald’s recibe 8 veces más visitantes que Burger King. Siendo que ambos lugares se dirigen a un mismo tipo de usuario, podemos decir que la ubicación si está jugando a favor de McDonald’s.
La única diferencia entre el perfil de usuarios que visitan ambos restaurantes es que una gran parte de los visitantes de McDonald’s viven cerca de la zona, mientras que prácticamente todas las visitas de Burger King dependen de usuarios que están de paso.
¿Cómo se comportan las visitas a lo largo del día?
Uno de los principales insights que entrega un análisis de movilidad es el comportamiento de visitas en un periodo de tiempo determinado (En este caso por horas). Esto permite obtener respuesta a preguntas como:
- ¿Cuáles son los factores que influyen el volumen de visitas del restaurante?
- ¿Cuáles son los días que necesitan de mayor promoción?
- ¿Cómo se comporta mi restaurante en comparación con la competencia?
Por ejemplo al comparar el comportamiento de visitas entre ambos establecimiento podemos ver cómo influye que gran parte de los comensales del Burger King sean de paso. Por ello podemos ver cómo tienen horas con mayor volumen de visitas (11 am, 12 pm y 7 pm) y horas “muertas” (9 pm).
Por el contrario, el volumen de visitantes del McDonald’s no fluctúa tanto alrededor del día.
¿Los clientes también visitan a la competencia?
La rivalidad entre ambas marcas es muy notoria en todo el mundo. Por ello, seguramente una de las principales preguntas que se hacen en marketing y ventas es: ¿Cuántos usuarios se están yendo con la competencia?
En este caso de estudio es claro que McDonald’s domina, peo ¿Cuántos usuarios le “roba” a Burger King? Analizando la movilidad de los usuarios, podemos ver que los clientes de McDonald’s no visitan el Burger King (Y viceversa) ¿Esto nos podría indicar una clientela cautiva?
¿Qué conclusiones podemos obtener?
Como ya vimos, los análisis de movilidad nos pueden entregar insights de alto valor para tomar decisiones clave. En el ejercicio realizado pudimos encontrar que, aunque Burger King es una cadena más popular entre los consumidores mexicanos, en este caso la ubicación de McDonald’s atrae más usuarios (Tanto de paso como residentes).
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